Tofu pané aux noisettes, tombée d'épinards et sauce à l'estragon

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Difficulté moyenne

Temps de préparation : env. 1h

Temps de cuisson : env. 20-30 min.

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La rondeur et la gourmandise de la noisette se mélangent ici à l'acidité du citron, la fraicheur de l'estragon et l'amertume du tahin pour un déjeuner équilibré, original et savoureux.

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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) :

Pour le tofu pané aux noisettes :

200 g de tofu nature

env. 2 c.s. de fécule de maïs ou maïzéna

4 c.s. d'eau

2 c.c de levure maltée

1 c.s. de chapelure

2 c.s. de poudre de noisettes

quelques noisettes hachées finement

sel, poivre

Tombée d'épinards :

500 g d'épinards frais

1 gousse d'ail

1 c.c. d'huile d'olive

sel, poivre

Sauce à l'estragon :

1 échalote

1 citron jaune (jus + quelques zestes)

Les feuilles de 4-5 tiges d'estragon

1 c.s de tahin

200 mL de crème de soja (ou épeautre/avoine ...)

1 ou 2 c.s. d'eau (si besoin)

Sel, poivre

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Commencer par la sauce pour que l'estragon ait le temps de bien infuser.

Dans une petite casserole, faire dorer l'échalote émincée à feu moyen.

Baisser le feu et ajouter le tahin, le jus et les zestes de citron, l'estragon et la crème de soja. Bien mélanger. Détendre éventuellement la sauce avec quelques cuillères d'eau. Saler au goût. Retirer du feu et laisser infuser l'estragon.

Pour le tofu pané aux noisettes :

Couper le tofu dans l'épaisseur pour obtenir deux pavés d'environ 1 cm d'épaisseur. Éponger au sopalin.

Dans une assiette creuse, mélanger la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une pâte pas trop épaisse.

Dans une autre assiette creuse, mélanger la chapelure, la levure maltée, la poudre de noisette, le sel, le poivre et les noisettes hachées.

Tremper les pavés de tofu dans le mélange fécule/eau puis dans la chapelure.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, saisir les pavés de tofu panés quelques secondes de chaque côté pour obtenir une panure bien croustillante. Baisser ensuite le feu et laisser cuire env. 5 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, préparer la tombée d'épinards :

Laver les feuilles d'épinards. Faire revenir une gousse d'ail à feu moyen dans une poêle et ajouter les épinards. Saler, poivrer et faire cuire 2-3 minutes.

Faire réchauffer la sauce à l'estragon à feu doux.

Servir à l'assiette : couper les pavés de tofu en lamelles, les disposer sur les épinards et recouvrir de sauce.

Déguster tant que c'est chaud !