Tarte aux légumes du soleil et crème de basilic

---

Très facile

Temps de préparation : 40 min.

Temps de cuisson : 1h30

---

Une tarte originale et légère aux saveurs de l'été !

Elle peut se déguster tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte.

La recette ne comporte absolument rien de compliqué mais prend un peu de temps car il faut réaliser plusieurs préparations que l'on assemblera au dernier moment.

Astuce anti-gaspi/batch cooking : Les éléments de la recette sont aussi très bons séparément. S'il vous reste de la pâte ou de la crème basilic-tomates séchées, vous pouvez les servir en petits biscuits et tartinade pour un apéritif ou repas léger. Les légumes grillés quant à eux s'accommodent parfaitement avec des pâtes, du riz et un peu de pesto.

---

INGRÉDIENTS (pour un moule à tarte de 26 cm) :

Pour la pâte au sarrasin

130 g de farine de sarrasin

100 g de farine de blé semi-complète (T110)

40 g de maïzena

60 mL d'huile végétale (olive, pour moi)

80 mL d'eau

1 pincée de sel

1 pincée de zaatar

Pour la crème basilic-tomates séchées

300 g de yaourt de soja (moins il est liquide, mieux c'est !)

Une vingtaine de feuilles de basilic

Une dizaine de tomates séchées

1/4 de poivron rouge

2 c. s. de pignons de pin

Sel, poivre

Une pointe de couteau de piment d'Espelette

(facultatif : 1-2 c. s. de purée d'amandes blanches crues)

Pour les légumes grillés

2 courgettes

7-8 mini-poivrons (ou 2 gros)

Une vingtaine de tomates cerises

1 gros oignon jaune

3 gousses d'ail

Huile d'olive, sel, poivre, zaatar

Quelques pignons de pins et feuilles de basilic pour la déco

---

Commencer par les légumes grillés, c'est ce qui cuit le plus longtemps : Laver tous les légumes, couper les oignons en rondelles et les courgettes en gros dés. Dans un plat à four, mélanger les courgettes, poivrons, tomates cerises et l'oignon. Ajouter les gousses d'ail sans les éplucher et arroser d'un (généreux) filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et et saupoudrer de zaatar (ou herbes de Provence à défaut).

Enfourner au moins une heure dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps.

Une fois les légumes prêts, les sortir du four et laisser tiédir. Retirer les gousses d'ail de leur chemise et remuer à nouveau.

Pâte à tarte au sarrasin :

Pendant que les légumes rôtissent au four, préparer la pâte à tarte. Mélanger les deux farines, la maïzena, le sel et le zaatar dans un saladier. Ajouter l'huile et l'eau (petit à petit) tout en pétrissant du bout des doigts (attention à ne pas trop travailler la pâte). Mettre en boule.

Sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier cuisson, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte. J'utilise un moule en métal perforé pour que la pâte "sèche" mieux à la cuisson et soit plus croustillante.

Piquer le fond de tarte à la fourchette, recouvrir de papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson (ou haricots secs, riz...). Faire cuire à blanc 25-30 min. Laisser refroidir à l'air libre avant de garnir.

Crème de basilic et tomates séchées Dans un robot-mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant, broyer les tomates séchées, les feuilles de basilic et le quart de poivron.

Égoutter le yaourt de soja et incorporer au mélange basilic-tomates séchées. Si la préparation vous paraît trop liquide, vous pouvez y ajouter une à deux cuillères à soupe de purée d'amandes blanches crues.

Intégrer les pignons de pin, le piment d'Espelette et assaisonner.

Réserver au frigo au moins trente minutes.

Montage :

Lorsque tous les éléments ont refroidi, étaler délicatement la crème de basilic & tomates séchées en couche épaisse sur la pâte à tarte. Recouvrir avec les légumes grillés et saupoudrer de quelques pignons de pin et feuilles de basilic.

Bon appétit !