Tartare de concombre et ananas au citron vert et poivre fumé

Une salade légère et tout en fraîcheur à servir en entrée ou pour un dîner léger.

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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) :

1 concombre

1/2 ananas frais

1 petit oignon rouge

20-30 feuilles de menthe

2 c.s. d'huile d'olive

1 gros citron vert (jus + zeste)

Sel

1 c.c. de grains de poivre noir fumé

La pointe d'un piment doux (facultatif)

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Éplucher le concombre. A l'aide d'un économe tailler quelques belles lamelles dans la longueur. Elles serviront pour la décoration. Couper le reste en petits cubes de quelques millimètres de côté.

Éplucher l'ananas et détailler des cubes de même taille que le concombre. Mélanger les deux dans un saladier.

Hacher finement l'oignon rouge avant de l'ajouter au mélange.

Prélever les zestes de citron et presser le jus. Dans un bol, mélanger le jus de citron, les zestes, l'huile d'olive, les feuilles de menthe hachées et les grains de poivre écrasés. Saler et verser sur le mélange concombre/ananas.

Servir à l'assiette : disposer quelques lamelles de concombre au fond de l'assiette et recouvrir d'une bonne quantité de tartare concombre/ananas. Ajouter éventuellement quelques morceaux de piment doux coupés très finement.

À manger très frais !