Tagliatelles de courgettes sauce au poivron et tofu rosso grillé

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Très facile

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : env. 1h15

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Une nouvelle recette estivale toute simple pour changer des ratatouilles et écluser les stocks de courgettes !

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

Pour les tagliatelles de courgettes :

2 grosses courgettes

10-15 tomates cerises

Pour la sauce au poivron :

1 gros poivron rouge

1 oignon jaune

3 gousses d'ail

1 poignée (env. 40-50 g) de noix de cajou crues

10 feuilles de basilic frais

2-3 c.c. de paprika fumé

1 pincée de piment d'Espelette

200 g de tofu rosso (ici de la marque Taifun)

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Commencer par la sauce qui nécessite un long temps de cuisson : Laver, épépiner et couper le poivron rouge en gros morceaux. Émincer grossièrement l'oignon.

Disposer les morceaux de poivron, l'oignon et les trois gousses d'ail en chemise dans un plat à four. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter les épices (paprika fumé et piment d'Espelette) et enfourner pour 45 min. à 200°C.

Pendant ce temps, mettre à tremper les noix de cajou dans de l'eau tiède puis laver les courgettes et les tailler en tagliatelles à l'aide d'un économe (si vous avez un taille-légume pour réaliser des spaghetti c'est encore mieux !). Laver et couper les tomates cerises en quatre.

Placer les tagliatelles de courgette et les tomates cerises dans un plat à four, arroser d'un fin filet d'huile d'olive et assaisonner. Enfourner (avec le poivron ou bien ensuite) pour 25-30 min. Remuer une à deux fois en cours de cuisson.

Une fois le poivron cuit, enlever la peau des gousses d'ail et verser le contenu du plat dans le bol d'un robot mixeur. Ajouter les feuilles de basilic frais, les noix de cajou égouttées et mixer. Rectifier l'assaisonnement et ajouter si besoin une cuillère à café de paprika fumé.

Bien mixer pour obtenir la texture la plus onctueuse possible (éventuellement passer au chinois pour une sauce bien lisse). Réserver.

Couper le tofu rosso en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle non huilée. Faire griller deux à trois minutes de chaque côté.

Quand tous les éléments sont prêts, les assembler dans l'assiette : étaler une louche de sauce au fond de l'assiette et recouvrir de tagliatelles de courgettes et tomates cerises ainsi que de quelques lamelles de tofu.

Bon appétit !