Taboulé d'automne aux champignons, raisins, carottes et curry

Une salade-repas qui fleure bon l'automne ! La recette parfaite pour accompagner les derniers barbecues ou derniers piques-niques de la saison.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

200 g de semoule d'épeautre (ou de blé)

200 mL d'eau bouillante

1 c.c. de curry de Madras

1 c.c. de curcuma

1-2 carottes râpées

100 g de champignons de Paris frais

Quelques feuilles de salade coupées finement

1/4 de chou rouge râpé

Une grappe de raisin blanc (= 40aine de grains)

Une vingtaine de feuilles de menthe ciselées

1 grosse poignée de noix de cajou grillées

1 grosse poignée de baies de goji ou de cranberries

Sel

Sauce au yaourt et curry :

200 g de yaourt (végétal ou non)

3 c.s. de vinaigre de cidre

2 c.c. de curry de Madras

1 c.c de curcuma

Sel

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Commencer par faire gonfler la semoule :

Verser la semoule et les épices (curry + curcuma) dans un petit saladier résistant à la chaleur et recouvrir de 200 mL d'eau bouillante. Saler et mélanger. Recouvrir le saladier d'une assiette et laisser gonfler quelques minutes (jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée). Égrainer à la fourchette et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter que les grains ne collent en eux.

Pendant que la semoule refroidit, préparer le reste du taboulé dans un grand saladier :

Laver les champignons et les couper en fines lamelles.

Râper les carottes et le chou, couper les grumes de raisin en deux, ciseler la menthe et faire revenir les noix de cajou une ou deux minutes à feu moyen dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Ajouter la semoule et les baies de goji/cranberries.

Pour la sauce :

Mélanger le yaourt avec le vinaigre et les épices. Saler au goût. Verser dans le taboulé au dernier moment.

Miam miam !