Soupe froide de melon à la menthe

Une recette express et simplissime pour un dîner léger ou une entrée tout en fraîcheur !

Si vous envisagez de consommer la soupe juste après la préparation, je vous conseille de placer les melons au frigo quelques heures avant pour que la soupe soit bien fraîche.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

2 gros melons charentais

Menthe fraîche (15-20 feuilles)

Jus d'1 citron vert

Un filet d'huile d'olive

Poivre, sel

Quelques graines de courge

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Laver les melons et couper le chapeau. Les vider à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Garder quelques billes de melon de côté (15-20 env.).

Mixer le reste de la chair de melon avec les feuilles de menthe et le jus de citron. Assaisonner et placer au frigo jusqu'à dégustation.

Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols (ou dans les melons vidés), ajouter quelques billes de melon, saupoudrer de graines de courge et arroser d'un filet d'huile d'olive.

C'est prêt !