Salade exotique à la mangue et aux amandes

Une salade-repas gourmande et vitaminée pour refaire le plein d'énergie !

Seuls les pickles d'oignon rouge nécessitent de reposer un peu. N'hésitez pas à les réaliser avant, plus ils auront baigné dans le vinaigre, meilleurs il seront (30 min., 1h, 2h, ... voire la veille en les conservant au frigo !).

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Pour la salade :

1 petite salade

1 concombre

1 mangue

2 carottes

200 g de pousses de soja

1 oignon rouge

4-5 c. s. de vinaigre de cidre

2 grosses poignées de cranberries

1 poignée d'amandes grillées

1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

Graines de sésame

Pour la sauce :

2 c. s. de purée d'amandes grillées

1 c. s. de sauce soja

1 c. c. d'huile de sésame grillé

3 c. s. de vinaigre de riz

Un peu d'eau

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Commencer par les pickles d'oignon rouge afin qu'ils aient le temps d'infuser dans le vinaigre avant de servir la salade : émincer l'oignon rouge, placer les rondelles dans un bol et recouvrir de vinaigre de cidre. Réserver.

Laver et préparer les crudités : trier la salade, tailler les concombres en fins bâtonnets, râper les carottes, couper la mangue en petits cubes et ciseler la coriandre fraîche. Mélanger le tout et ajouter les pousses de soja, les cranberries et les amandes grillées (si les amandes ne sont pas déjà torréfiées, il suffit de les faire griller quelques minutes à sec dans une poêle sur feu doux).

Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la purée d'amandes grillées, l'huile, la sauce soja et le vinaigre de riz. Remuer énergiquement pour obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite progressivement l'eau jusqu'à atteindre une consistance onctueuse.

Une fois la sauce prête, égoutter les pickles d'oignon rouge et les ajouter à la salade.

Arroser de sauce et déguster !