Salade de tomates aux abricots rôtis et vinaigrette pistache

Une salade légère mais gourmande aux saveurs de l'été pour changer de la traditionnelle "tomates-mozza".

---

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Env. 1 kg de tomates multicolores

8-10 abricots

1 échalote

1 petite salade verte (ou 1/2 salade de taille moyenne)

Quelques pistaches grillées

Sel, poivre

Huile d'olive

Sirop d'érable (ou miel)

(facultatif) quelques graines de lavande

Vinaigrette :

2 c. s. de purée de pistaches torréfiées

2 c. c. de vinaigre balsamique

Env. 60-80 mL d'eau froide (selon la consistance initiale de la purée de pistaches)

---

Laver et couper les abricots en deux. Les placer côté peau sur une plaque de cuisson et arroser d'un filet d'huile d'olive, de sirop d'érable et éventuellement de quelques graines de lavande. Assaisonner et enfourner 10-15 min. dans un four préchauffé à 180° C. Laisser refroidir un peu après cuisson.

Pendant ce temps laver et couper les tomates en rondelles, émincer l'échalote et préparer la salade. Mélanger tous les ingrédients, ajouter les abricots rôtis et parsemer de pistaches concassées.

Pour la vinaigrette :

Dans un bol, mélanger énergiquement la purée de pistache avec le vinaigre balsamique. Diluer progressivement le mélange avec l'eau froide jusqu'à obtention d'une vinaigrette fluide et onctueuse.

Verser sur la salade de tomates juste avant dégustation. Bon appétit !