Dolmades (feuilles de vigne farcies) et tzatziki

---

Assez facile

Temps de préparation : 1h30 pour les feuilles de vigne et 15 min. pour le tzatziki

Temps de cuisson des feuilles de vigne : 1h

---

Deux nouveaux mets venus tout droit de Grèce qui se marient à la perfection, pour des repas légers ou apéros estivaux !

La réalisation du tzatziki est d'une grande rapidité et d'une simplicité enfantine. Vous pouvez y aller les yeux fermés.

Pour les dolmades (feuilles de vigne), rien de bien sorcier non plus. A la fois délicates et rassasiantes, leur préparation ne nécessite pas de compétences particulières, si ce n'est un peu de patience. Leur réalisation comprend trois étapes : la farce, le pliage et la cuisson.

Le pliage est l'étape la plus délicate : il faut parvenir à rouler les feuilles de vignes farcies en serrant suffisamment pour ne pas qu'elles se déplient en cours de cuisson mais sans toutefois déchirer la feuille. Pas de panique, le coup de main se prend très rapidement !

---

INGRÉDIENTS (pour 5-6 personnes) :

Pour le tzatziki

1 kg de yaourt grec égoutté (ou faisselle, ou équivalent végétal pour une version vegan)

1 petit concombre (ou la moitié d'un grand)

2 gousses d'ail

1-2 c.s. de vinaigre de cidre

Quelques brins d'aneth fraîche ciselée

Sel et poivre

Pour les dolmades

50-60 feuilles de vigne fraîches ou en bocal (saumure)

3-4 oignons

200 g de riz rond cru

80 g de raisins de Corinthe

Env. 20 feuilles de menthe fraîche ciselée

2 c.s. d'aneth fraîche ciselée

2 c.s. de pignons de pin

1 citron

Huile d'olive

Sel, poivre, cumin

---

Tzatziki :

Égoutter le yaourt grec et le verser dans un saladier.

Ciseler l'aneth, presser l'ail.

Laver, éplucher et râper le concombre. Presser dans un torchon propre ou une passoire pour enlever le plus d'eau possible. Vous pouvez récupérer le jus pour l'intégrer dans un cocktail, un smoothie ou pour le boire tel quel.

Incorporer l'aneth, l'ail et le concombre râpé au yaourt. Ajouter le vinaigre de cidre, saler, poivrer et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Dolmades :

Hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle avec 2 c.s d'huile.

Ajouter le riz, les pignons de pin et les raisins de Corinthe et laisser cuire une minute de plus.

Saler généreusement, poivrer et ajouter une pincée de cumin. Recouvrir d'env. 25 cL d'eau tiède et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 min. Retirer du feu et laisser refroidir.

Si les feuilles de vigne sont fraîches, les faire blanchir pendant 3 min. Puis égoutter et laisser refroidir. Si elles sont en bocal, les rincer à l'eau fraîche, les déplier délicatement et passer directement à l'étape suivante.

Récupérer les feuilles les moins belles (celles qui sont abîmées, déchirées ...) et tapisser le fond et les bords de la casserole avec.

Vient à présent l'étape du pliage. Disposer la feuille la surface brillante en dessous (donc les nervures visibles face à vous), queue en bas, pointe en haut. Déposer une bonne cuillère à café de farce à la base de la feuille (à l'endroit d'où part la queue). Attention à ne pas trop charger en farce au risque de voir la feuille se déchirer au pliage.

Rabattre les bords gauche et droit à l'intérieur, pour emprisonner la farce, et rouler délicatement la feuille sur elle-même (vers le haut). Attention, les feuilles sont fragiles. Serrer pour que les rouleaux soient bien formés mais ne pas "forcer" pour éviter que ceux-ci se déchirent.

Placer les rouleaux collés les uns aux autres au fond de la casserole. Recouvrir de quelques feuilles de vignes dépliées. Arroser du jus de citron, de 2 c.s. d'huile d'olive et couvrir à peine d'eau. Poser une assiette sur le tout pour empêcher les feuilles de s'ouvrir.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant env. 1h. Laisser refroidir dans la casserole. Servir froid.

NB : pour plus de gourmandise, on peut ajouter un filet de mélasse de grenade dans le jus de cuisson.