Crêpes de lentilles vertes aux poireaux

Sauce citronnée au yaourt végétal

---

Difficulté moyenne

Temps de préparation : 40 min. + 1h30 de trempage

---

Cette recette, bien qu'un peu longue à préparer, n'a rien de bien compliqué. La seule difficulté réside dans le geste pour retourner les crêpes sans les casser. Le secret pour y parvenir est d'étaler la pâte assez finement et de bien attendre que la première face soit cuite avant de décoller la crêpe et la retourner (d'où l'importance de ne pas faire cuire à feu trop élevé, au risque de brûler ses crêpes !).

L'idéal est de préparer les trois composants (crêpes/garniture/sauce) en parallèle pour que tout soit chaud et prêt en même temps. Mais on peut également préparer les crêpes en avance et les faire réchauffer quelques minutes à la poêle au dernier moment.

---

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

Pour les crêpes

200g de lentilles vertes

2 œufs

1 blanc de poireau (garder le vert pour la fondue)

1 échalote

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre

Pour la garniture

1 gros poireau

1 oignon

1 échalote

Quelques graines germées

2 c.c. de zaatar

1 c.c de graines de nigelle

Zeste d'un demi-citron

Jus d'un demi-citron (garder l'autre moitié pour la sauce)

Sel et poivre

Pour la sauce au yaourt

200g de yaourt végétal (soja pour ma part)

Jus d'un demi-citron

Zeste d'un demi-citron

Quelques brins de ciboulette

Zaatar, sumac, sel et poivre

---

Les crêpes de lentilles vertes

Mixer les lentilles sèches et laisser tremper au moins une heure dans un grand saladier rempli d'eau.

Rincer, égoutter, mixer à nouveau puis mettre de nouveau à tremper 30 min. dans 500 mL d'eau.

Pendant ce temps, couper finement le blanc de poireau, saler. Ajouter l'échalote hachée et la ciboulette ciselée.

Égoutter les lentilles (conserver un peu d'eau de trempage au cas où) et les mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'un appareil à pancakes. Ajouter 2 ou 3 c.s. d'eau de trempage si besoin.

Ajouter les œufs battus au mélange et mixer à nouveau pour obtenir une pâte la plus homogène possible. Verser la pâte dans le saladier avec les poireaux et bien mélanger.

Faire chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée. Une fois la poêle bien chaude, verser une grosse louche de la pâte au centre de celle-ci et étaler le plus finement possible. Laisser cuire à feu doux 1 à 2 min. par face.

Garniture aux poireaux

Laver et couper finement le poireau (+ le vert du poireau des crêpes). Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.

Lorsque l'oignon commence à dorer, ajouter les poireaux et 2 ou 3 c.s. d'eau. Ajouter sel, poivre, zaatar et sumac, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 min.

Pendant ce temps, couper finement l'échalote et la laisser tremper dans le jus d'un demi-citron pendant 10-15 min. (le temps de préparer la sauce par exemple).

Une fois les poireaux fondants, ajouter le zeste de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Garnir les crêpes de la fondue de poireaux, des pickles d'échalote et de quelques graines germées. Saupoudrer de graines de nigelle.

Sauce citronnée au yaourt végétal

Dans un bol, mélanger le yaourt végétal, le jus de citron, le zeste et la ciboulette ciselée. Assaisonner à votre goût (sel, poivre, zaatar et sumac).

Recouvrir généreusement la fondue de poireaux de sauce avant de déguster.