Croquettes de courgettes au curry

---

Facile

Temps de préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 40 - 45 min.

---

Servies à l'apéro avec du tzatziki, en accompagnement d'une viande ou poisson, ou en plat principal, accompagnées d'une sauce et de riz, ces croquettes de courgette s'adaptent à toutes les envies !

Une recette simple et rapide pour écluser les dernières courgettes de la saison !

Une fois cuites, ces "nuggets de courgettes" peuvent se conserver 3-4 jours et se déguster chauds ou froids. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four ou à la poêle pour leur rendre leur croustillant.

---

INGRÉDIENTS (pour une dizaine de croquettes)

800 g de courgette râpée crue (soit environ 2 courgettes)

40 g de farine de sarrasin (ou autre)

1 grosse échalote

1 c.c. de curcuma

3 c.c. de curry de Madras

2 c.c. de paprika fumé

2-3 c.c. de sel

5-6 c.s. de chapelure

---

Préchauffer le four à 180° C.

Laver les courgettes et les râper dans un saladier. Saupoudrer d'une cuillère à café de sel et laisser dégorger quelques minutes. Verser ensuite les courgettes râpées dans un torchon propre et essorer. Bien serrer pour exprimer le plus de jus possible.

Lorsque les courgettes râpées sont bien essorer (elles doivent former une boule compacte dans le torchon), les verser à nouveau dans le saladier et ajouter l'échalote finement ciselée, la farine de sarrasin, les épices (curcuma, curry et paprika fumé) ainsi qu'une à deux cuillère(s) à café de sel (selon les goûts).

Verser la chapelure dans une assiette creuse.

Former des petits palets d'environ 6-7 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur avec la farce à la courgette et les tremper des deux côtés dans la chapelure. Tapoter légèrement pour que la chapelure adhère bien au palet.

Disposer tous les palets sur une grille recouverte de papier cuisson et enfourner pour 40-45 min.

Bon appétit !