Clafoutis de légumes au safran

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Très facile

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 35 - 40 min.

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Parce qu'il n'y a pas que les clafoutis aux fruits dans la vie ! Voici une version salée aux légumes d'été pour faire le plein de couleurs dans les assiettes !

La recette ne comporte vraiment aucune difficulté et peut être déclinée à loisir en fonction des ingrédients de vos placards.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

1 grosse courgette (2 petites)

1 poivron rouge

1 oignon rouge

quelques olives noires

2-3 tomates séchées

Une dizaine de tomates cerises

piment d'Espelette

sel, poivre

Pour l'appareil à clafoutis :

4 œufs

300 mL de lait (ici lait végétal)

4 grosses c. s. de farine

sel, poivre

5-6 pistils de safran

1 pincée de curcuma

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Laver et couper les courgettes et le poivron en dés. Émincer l'oignon rouge (garder quelques rondelles de côté pour la déco !).

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir l'oignon. Lorsque celui-ci commence à dorer, ajouter les cubes de courgettes et de poivron. Salez, poivrer et ajouter le piment d'Espelette et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Laisser cuire 10-15 min. à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer l'appareil à clafoutis : dans un bol ou saladier, battre les œufs avec le lait. Incorporer la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Assaisonner et ajouter les pistils de safran et le curcuma.

Préchauffer le four à 180° C.

Couper les tomates cerises et les olives en rondelles et réserver avec les rondelles d'oignon rouge.

Lorsque les courgettes sont cuites, verser le mélange au fond d'un plat à four et recouvrir de l'appareil au safran. Disposer joliment les rondelles de tomates cerises, oignon rouge et olives noires sur le dessus. Enfourner pour 35 - 40 min.

Et c'est tout !

Le clafoutis peut se manger aussi bien chaud que frais, seul ou accompagné d'une salade. Découpé en petits cubes, il peut aussi être servi à l'apéritif.