Baos aux champignons et aubergine

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Difficulté moyenne

Temps de préparation : 1h30

Temps de repos : env. 2 h

Temps de cuisson des baos : 10 min.

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Une version sans viande (et même vegan !) des traditionnels baos ou baozis, ces petits pains blancs farcis et cuits à la vapeur.

La recette n'est pas extrêmement compliquée mais il faut tout de même s'armer d'un peu de patience (plusieurs étapes, pétrissage, temps de repos, ...) et prendre le coup de main pour garnir la pâte.

La farce est déclinable à l'envi selon votre inspiration, les produits de saison ou les restes dans vos placards. Veillez toutefois à ce qu'elle ne soit pas trop liquide pour ne pas détremper la pâte.

Vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps le jour J.

S'il vous en reste après avoir garni tous les petits pains, elle sera aussi très bonne comme ça, accompagnée d'un peu de riz.

Les baos se mangent chauds ou tièdes, accompagnés d'une salade verte. Ils peuvent se conserver deux ou trois jours au frigo, se réchauffer au micro-ondes, voire se congeler si vous souhaitez les conserver plus longtemps.

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INGRÉDIENTS (pour 10-12 baos)

Pour la pâte

250 g de farine (T 55)

5 g de levure de boulanger sèche

1 pincée de sel

1 c.c. de sucre (env. 5 g)

150 mL d'eau tiède

Quelques graines de sésame noir

Pour la farce

1/2 aubergine

1 échalote

4-5 champignons de Paris

1 poignée (env. 8-10 g) de champignons noirs déshydratés

1 poignée (env. 8-10 g) de champignons des bois déshydratés (ici trompettes de la mort)

2 grosses gousses d'ail

20 g de gingembre frais

2 c.c. d'huile de sésame grillé

1 c.c. de sirop d'érable

1 c.s. de vinaigre de riz

100 mL de sauce soja

50 mL d'eau (réutiliser l'eau de trempage des champignons, c'est encore meilleur !)

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Réhydrater les champignons noirs et champignons des bois en les laissant tremper au moins trente minutes dans un bol d'eau tiède.

Commencer par la pâte:

Mélanger la levure et l'eau tiède et laisser reposer 15 min. (des petites bulles doivent apparaître à la surface du liquide).

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer progressivement le liquide levure/eau. Pétrir énergiquement pendant 5 bonnes minutes. La pâte doit être lisse et se détacher des bords du saladier.

Mettre en boule et recouvrir d'un torchon humide. Laisser monter au moins 1h-1h30 dans une pièce chaude.

En profiter pour réaliser la farce :

Couper l'aubergine en petits dés. Faire de même avec les champignons de Paris. (Ne pas les mélanger tout de suite).

Égoutter les champignons réhydratés et les mélanger aux champignons de Paris. Récupérer et filtrer l'eau de trempage. (Seulement 50 mL seront nécessaires pour cette recette mais vous pouvez conserver le reste pour un risotto par exemple !).

Mixer ensemble les gousses d'ail, le gingembre frais (épluché), l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'eau de trempage des champignons.

Verser la moitié de la sauce sur les aubergines et l'autre moitié sur les champignons. Laisser mariner quelques minutes.

Ciseler l'échalote et la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile de sésame. Lorsque l'échalote est dorée, ajouter les aubergines. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les champignons et faire cuire 15-20 minutes supplémentaires à feu moyen. En fin de cuisson, retirer le couvercle et faire réduire le jus.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de garnir les petits pains.

Assemblage des baos :

Dégazer la pâte à pain en la pétrissant une ou deux minutes. La détailler (au fur et à mesure pour éviter que la pâte ne sèche) en petites boules de 30-40 g.

Prendre une boule dans sa main et l’aplatir avec la paume pour former une cercle d'environ 10 cm de diamètre et 2-3 mm d'épaisseur.

Disposer une grosse cuillère à café de farce au centre et refermer en étirant les bords de la pâte sur le dessus. Sceller en collant les bords entre-eux.

Placer la petite boule sur un papier sulfurisé (ou sur le tissu adéquat de votre cuit-vapeur) et la disposer dans le panier du cuit-vapeur. Réitérer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Attention à ne pas trop serrer les petits pains dans le panier-vapeur car ils vont encore gonfler. Si tous les baos ne rentrent pas dans le cuit-vapeur, procéder à la cuisson en deux temps et laisser poser les baos supplémentaires sous un torchon humide en attendant.

Laisser poser 30-40 min dans le panier fermé.

Cuisson :

Faire bouillir env. 2-3 cm. d'eau dans le fond d'une cocotte (ou casserole). Lorsque celle-ci entre en ébullition, baisser le feu (pour maintenir l'eau chaude mais éviter qu'elle ne bouille) et placer le panier cuit-vapeur au fond de la cocotte. Laisser cuire 10 min.

Retirer le panier du feu et laisser encore reposer 5-10 min. avant de l'ouvrir.

Sortir les baos de leur panier et décoller délicatement (sans vous brûler) du papier sulfurisé (ou tissu).

Régalez-vous tant que c'est chaud !